Kürbissuppe "Giessen"
Menü für 4 - 6 Personen. Je nach Wassergehalt der Kürbissorte verändert sich die Flüchtigkeitszugabe.
Vor- und zubereiten ca.: 30 min
Jahreszeit: September, Oktober, November
Zutaten:
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1 |
Esslöffel |
Better |
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1 |
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Zwiebeln |
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100 |
g |
Rüebli |
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1 |
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Kleine Kartoffel |
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50 |
g |
Sellerie uind Kraut |
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1 |
Stk. |
Lauch |
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500 |
g |
Kürbis (Muscade de Provence oder gelber Zentner) |
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1 |
liter |
Gemüseboullion |
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1 |
Messerspitze |
Salz |
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1 |
Messerspitze |
Pfeffer oder Curry |
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2-3 |
Tropfen |
Tabasco |
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Ein Schuss |
Gin |
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wenig |
Rahm |
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| 1 |
Kaffeelöffel |
gehackter Salbei oder Peterli |
Zubereitung:
1. Zwiebel,Sellerie und Lacuh fein schneiden und in Butter andünsten.
2. Kürbis, Rüebli Kartoffeln würfeln und kurz mitdämpfen.
3. Mit Boullon ablöschen und weichkochen, (im Dampfkochtopf 5 Minuten, offen 20 Minuten)
4. Mit dem Mixer alles pürieren
5. Salbei, Pfeffer oder Curry und Tabasco beigeben. Suppe kurz aufkochen lassen.
6. Ein Schuss Gin beigeben
7. Mit Rahm (geschlagen oder flüssig) verfeinern. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Suppe.
8. Mit Salbei und Peterlie garnieren.
Penne mit Morchel und Spargel
Zutaten
Für 2 Personen
200 g Penne
300 g Spargel
10g Morcheln getrocknet
4 EL Sonnenblumenöl
1/2 Zwiebel
1dl Weisswein
1/2 dl Sherry trocken
Bratbutter
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
4 EL Butter
Petersilie
Geriebener Parmesan
Zubereitung
- Sobald Wasser kocht, 1TL Salz dazu geben und die Penne ins Wasser schütten. Gut umrühren
- In der Bratpfanne die Bratbutter erhitzen (Stufe 9) und die Spargeln anbraten bis sie leicht Farbe annehmen. Hitze etwas reduzieren (Stufe 6)
- Die gehackte Zwiebel und die Morcheln dazu geben und diese ebenfalls gut andünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und Wein reduzieren bis fast nichts mehr übrig bleibt. Das Einweichwasser der Morcheln und den Sherry dazu geben. Nochmals zur Hälfte reduzieren. Die Butter und die Petersilie dazu geben. Alles gut vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Auf Stufe 4 warm halten.
- Sobald die Penne al dente sind abschütten und in die Bratpfanne mit den Spargeln und Morcheln geben.
- Gut vermischen
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Portugiesische Kohlsuppe
Zutaten
Für 4-6 Portionen
350-450 g Federkohl
450 g mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Christa, Agria
1 grosse, weisse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Chorizos oder 1 Lauchwurst
Butter zum Dämpfen
1-1,2 l Gemüse- oder Fleischbouillon, heiss
Salz
40 g Butter
1 TL Kümmel
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kohl in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Chorizos in Rädchen schneiden (Lauchwurst ganz beifügen).
- Zwiebeln und Knoblauch in Butter 10 Minuten dämpfen. Bouillon dazugiessen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln.
- Kartoffeln und Wurst beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Kartoffeln nach Belieben mit dem Kartoffelstampfer oder einem grossen Schwingbesen fein zerdrücken. Suppe aufkochen, Kohl dazugeben und 8-10 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. (Lauchwurst in Scheiben schneiden, in die Suppe zurückgeben.)
- Butter schmelzen lassen. Kümmel beifügen, einmal aufschäumen lassen.
- Anrichten: Die Suppe in Teller oder Bowls verteilen. Die Kümmelbutter darüber träufeln. Reichlich Pfeffer darüber mahlen.
Rezept gefunden auf: www.swissmilk.ch